Astuces et recettes pour réussir la cuisson en croûte de sel

Légumes, viandes peuvent aussi être cuits en croûte de sel. Photo par Ewan Munro

La cuisson en croûte de sel est une technique culinaire très simple à réaliser et qui permet d'obtenir des plats aux saveurs exquises. La couche épaisse de gros sel qui recouvre complètement les aliments permet de cuire viandes et poissons à l'étouffée. Leur chair est alors infiniment tendre et savoureuse, un régal pour les papilles.

La dorade et le saumon sont les produits les plus couramment utilisés pour cette technique de cuisson mais le rôti de porc, le poulet, le magret de canard ou encore certains fruits et légumes peuvent bénéficier de cette cuisson pour le moins originale.

Recettes, techniques et vidéos de croûte de sel et de sel du Chef

Foie gras au sel

Chef Simon

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson. Facile et inratable !

Poulet au gros sel

Chef Simon

Opportunité de l'emploi des herbes aromatiques

Voir les recettes de croûte de sel du Chef ou les recettes de sel du Chef

Meilleures recettes de croûte de sel et de sel des Gourmets

Des idées de recettes de croûte de sel et de sel pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Céleri rave en croûte de sel

Docteur chocolatine

La fameuse recette d'Alain Passard hyper simple et 100% nature ! Du céleri et du gros sel, rien de plus et un séjour au four de 3 heures. A déguster tel quel pour les amateurs ou accompagné d'une mayonnaise ou de moutarde.

Poulet en croûte de sel aux herbes

My Culinary Curriculum

Ca change du poulet rôti et c'est bon ! J'ai pris un poulet fermier label rouge jaune, la qualité du poulet est importante pour réussir cette recette. C'est très vite préparé, cela cuit au four et avantage pas de résidus gras sur les parois de votre four... Elle est pas belle la vie ? Un poulet bien moelleux à découvrir sous cette belle croûte de sel...

Pomme de terre en croûte de sel

Regnier

Cette cuisson de pommes de terre est vraiment très intéressante car ça leur donne une consistance très moelleuse et fondante en bouche. On peut les accompagner d’une pointe de beurre, c’est un délice.

Poularde rôtie en croûte de sel

Les petits plats du Prince

Une poularde est une jolie volaille que l'on réserve aux tables festives, particulièrement au moment des fêtes de fin d'année, que ce soit pour Noël ou le réveillon du nouvel an. Pour la recette du jour, je vous propose d'épater vos convives en leur présentant une poularde cuite en croûte de sel.

Outre l'aspect visuel qui assurément captera l'attention de toute la tablée, la cuisson à l'étouffée permet de conserver toutes les saveurs et le moelleux de la chair.

Dernières recettes de croûte de sel et de sel par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de croûte de sel et de sel qui changent !

Gigot d'agneau en croûte de sel de Guérande et fines herbes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

L'agneau c'est de saison! La plus facile des recettes, une cuisson au sel et aux fines herbes de santé : romarin, thym, sauge. Des petites merveilles de saveurs qui viennent parfumer cette bonne viande du marché. Préparé en seulement 10 min, laissez le cuire tranquillement au four, oubliez le pour le retrouver un peu plus tard... et déguster cette chère fondante, aromatisée..